美味鴨嘴魚的做法

養殖快報|2018-10-11 22:58

鴨嘴魚,魚嘴扁平酷似鴨嘴,卻比鴨嘴長幾倍,幾乎與魚身一樣長。據了解,鴨嘴魚和“中華鱘”是同屬一個家族的“兄弟”,名貴稀有,是高級食材。人工養殖後,普通老百姓才得以品嚐到其獨特美味。

鴨嘴魚的做法:

原料:鴨嘴魚600克,青瓜(即黃瓜)100克,香菜10克,紅椒圈10克。

調料:鹽10克,雞粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰國魚露15克,高湯800克,蔥、薑各20克,豬油20克。

製作:

1、 鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛,取出內髒,洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。

2、青瓜洗淨、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段; 香菜洗淨,切長3厘米的段。

3、鍋內放入水大火燒開,烹入料酒燒開,放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鍾,取出備用;蔥、薑洗淨,切成末。

4、鍋內放入豬 油,燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鍾至湯汁乳白,加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、 泰國魚露調味,出鍋,撒上香菜、紅椒圈即可。

特點:湯汁乳白,魚肉鮮嫩。

注:放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬製湯汁時火候一定要小,否則肉質容易粘鍋.

做法二:

原料:昭和天婦羅粉500克,鴨嘴魚1條(重約600克),紅辣椒50克,茄子50克。

調料:鹽、雞粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000克,水450克。

製作:

1、 鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛取出內髒,洗淨備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼 味、醃漬15分鍾。

2、紅辣椒洗淨,順長一剖為二,在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗淨切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片,改刀成同紅辣椒一樣 的梳子花刀。

3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊,將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鍾,出鍋、控油。

4、鴨嘴魚條 拍上30克生粉,裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鍾,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鍾後出鍋,裝入盤中。

5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下,取 出,拍上剩餘的生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾,出鍋裝盤即可。

注:天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調勻成糊,用來炸製東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。